想吃美味牛肉却又觉得烹饪繁琐，这是现实生活中很多人都在困扰的问题。所以纵然我国已经成为世界上第四大肉牛产业大国，但是人均消费却远远低于平均水平。

如今，这种烦恼将随着牧牛源预包装食品的推广得到完美解决。重庆牧牛源牛肉食品股份有限公司成立于去年五月份，凭借雄厚的实力、优质的产品和全新的理念，首次参加糖酒会便取得了过亿订单的惊人成绩。记者走访了该公司总经理熊德明先生，对这家西南地区产能的牛肉食品企业做进一步了解。

记者：牧牛源首次参加糖酒会就取得这么好的成绩，说明我们公司在各方面，尤其是产品品质方面有强大的市场说服力，请问牧牛源的产品源头构成是什么样的？

熊德明：牧牛源在肉源选择方面是比较谨慎的。我国国内市场上的牛肉肉源一般是役用牛，像黄牛、水牛、牦牛等，体重一般为两百公斤左右。而在西方的概念中，食用牛是有特定品种的。上优质的肉牛品种是源自瑞士的西门塔尔牛，其肉品等级明显高于普通牛肉。我国从五十年代有计划地从欧洲引进西门塔尔牛与北方本土牛种进行杂交，经过半个世纪的培植繁育，形成第二代西门塔尔牛。这种牛不论从肉质鲜嫩度还是体重层面，均比本土牛种得到大大提升，尤其是体重方面，一般两年零的牛都要超过五百公斤。

牧牛源就是采用第二代西门塔尔牛做肉源，在内蒙古多伦县与当地政府和农户共建了肉牛繁育基地，利用内蒙古优势生态环境，大力发展肉源培育工作。

记者：我们了解到目前我国肉牛屠宰加工企业很多都处于亏损状态，五万头规模的企业开工率还不到22%,请问牧牛源是怎么保障肉源供给问题呢？

熊德明：目前国内牛肉市场基本都是通过自由贸易购买，通过牛贩子去收购，这样就会造成两种问题：是收购的牛肉出栏年龄不同，肉质受影响；第二是价格竞争激烈，原料得不到保障。

牧牛源在保障肉源方面有自己的一套方法。首先我们与当地农户签订了相关的共建合同，锁定基础母牛，把记录生存环境、空气、湿度、每天进食状况等数据的芯片植入到基础母牛皮下，以此来控制终源头的肉质问题。基础母牛产下的牛犊会被公司买断，然后委托当地农户继续饲养。等到牛犊成长到两三百公斤左右，即架子牛阶段的时候，公司以高出市场十左右的价格进行收购。架子牛被收购后，再经过统一育肥阶段，终成为可供屠宰生产的肉牛。

通过这种锁定基础母牛，买断牛犊所有权，高价收购架子牛、统一育肥等四个环节来控制牛源量，不仅可以把关每批次出栏牛一致的肉品鲜嫩度，也可以公司肉源量的供给问题。目前公司牛源的规模大概为存栏量30万头，年出栏10万头左右，并且出栏的肉牛基本都在一年半至两年龄之间。从产业链源头上控制牛源的质量和数量，就可以生产更多好的肉牛和牛肉食品给市场，满足消费者的需求。

记者：牧牛源是怎么进行肉牛育肥阶段的管理呢？

熊德明：公司回收架子牛后，会进行集中育肥阶段。因为牛需要一个健康舒适的环境才能生产出优质牛肉，所以我们并没有选择建设几万头的大型育肥基地，而是选择了几千头规模的标准育肥场。另外通过跟一些几十头育肥规模的农业大户合作，利用内蒙古草原每年六至十月份的开牧期，对我们的架子牛进行集中圈养育肥。

记者：很多肉类屠宰加工企业基本都是在育肥阶段结束生产环节的，而牧牛源布局的却是行业的全新商业模式，把牛肉变成方便快捷的预制食品的初衷是什么？

熊德明：目前年人均牛肉消费水平为10KG,美国这个值高达40KG.而我国虽然是世界上第四大肉牛产业大国，但年人均牛肉消费只有6KG,这个低数值的根本原因不是人不爱吃牛肉，而是可供消费者有效消费的牛肉食品品类太少，除了偶尔一顿繁琐的炖牛肉外，其余都集中分布在牛肉粒、牛肉干等休闲食品上。

牧牛源通过长期的市场考察，发现国内即食餐桌牛肉是一片空白，所以通过长达四年的筹备，开创出一条目前国内肉牛全产业链效益大化的“养加销全产业链控制体系”.

记者：全产业链的铺设对公司做大做强固然有很大益处，但是流程越长越不易控制每个环节的具体操作，这就涉及到眼下热的食品问题。牧牛源既然已经在做上市规划，准备为自己扛上艰巨的社会责任，那么在质量方面都做了哪些工作，这些工作的力度又是什么样的呢？

熊德明：牧牛源的宗旨是不仅仅做优质的牛肉食品，更倡导时尚健康的生活方式，营养、、方便、快捷这四个词贯彻了整个生产流程。

公司从源头抓起，从肉牛养殖、屠宰、加工制作、包装及销售等都严格控制了食品的关键环节，全力确保公司产品质量。我们与农科院畜牧兽医研究所、西南大学食品学院、重庆市食品工业研究所三大技术支持单位紧密合作，从牧草、饲料、屠宰分割、深加工到终端销售，用离子迁移谱仪层层监控，各种可能导致的食品隐患。因此我们可以向全社会公开承诺牧牛源牛肉制品的性。

记者：公司2012年的发展规划是怎样的？

熊德明：牧牛源目前已初步完成了10万头生态肉牛的繁育、育肥、屠宰分割、牛肉食品深加工和牛肉食品整合营销的产业定位和区域布局。公司今年将继续以“绿色、环保、健康、”为品牌目标，以“好牛肉、好味道、好方便”为产品目标，更进一步通过牛肉的精深加工，开发出适合市场消费习惯与口味的牧场牛肉预包装食品。

2012年牧牛源将完成北京、上海、广州、深圳和重庆五个分公司的建设，快速覆盖市场，拓展终端市场消费能力，实现从牧场到餐桌的发展构想，为消费者提供丰富的牧场好牛肉！